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Innovativ, pur und unmittelbar – das ist die moderne Küche Skandinaviens. In der New Nordic Cuisine dreht sich alles um traditionelle Lebensmittel, die aus den skandinavischen Wäldern und Gewässern stammen oder auf den Feldern des Nordens angebaut werden. Sie werden hier auf moderne Art und Weise zubereitet. Heraus kommen fantasievolle, faszinierende Gerichte voller hintergründiger Aromen, deren Spannung häufig dem subtilen Gegensatz von Süß und Salzig entspringt.

 

New Nordic 

Autor: Simon Bajada
Verlag: Hölker Verlag
Erschienen: September 2016
ISBN: 978-3881171007
Seitenzahl: 264 Seiten


Umsetzung, Verständnis und Zielgruppe
Die nordische Küche ist einer der aktuellen Kochtrends und bewies damit in den letzten Jahren, dass es nicht immer exotischste Zutaten und ausgefallene Zubereitungsarten sein müssen. Stattdessen setzt die Küche Skandinaviens auf heimische Zutaten in traditioneller ebenso wie innovativ-moderner Aufmachung. So findet man dann in Simon Bajadas Kochbuch „New Nordic“ neben den bekannten Klassikern viele interessante Neuinterpretationen und ganz neue Rezepte mit den heimischen Zutaten. Das Kochbuch bietet einfache ebenso wie anspruchsvolle Rezepte, sodass für jeden Erfahrungsstand etwas dabei sein sollte.

Das Buch beginnt mit einem kurzen Vorwort und einer Einleitung – in beiden spürt man die Begeisterung von Simon Bajada bei jedem Wort und lässt sich sofort damit anstecken. Danach erfährt man in „Die Grundlagen“ alles über Zubereitungsarten, Küchenutensilien und typische Zutaten. Das bietet einen guten Einstieg in die skandinavische Küche und hilft, dass man in den späteren Rezepten sofort versteht, was unter Beizen und Räuchern und anderem zu verstehen ist. Die Rezepte sind dann gegliedert in die Kapitel „Vorräte“, „Klassiker“, „Aus dem Wasser“, „Vom Land“, „Aus dem Wald“, „Backen“ und „Süßes“. Ein Glossar und ein Register runden das Buch ab. Letzteres ist sowohl nach Rezepten als auch nach Zutaten geordnet. Das Kochbuch deckt ein breites Spektrum ab und enthält Rezepte für jeden Anlass. Mich hat die Vielfalt der skandinavischen Küche wirklich begeistert. Gut gefallen hat mir auch, dass jedem Kapitel eine kurze Einleitung voran gestellt ist und es auch zu jedem Rezept eine kurze Erklärung gibt, die zum Beispiel erklärt, woher das Gericht kommt.

Ansonsten enthält jedes Rezept eine Zutatenliste, eine Anleitung und einen Hinweis zur Personenanzahl. Die Zutaten sind erfreulicherweise in die einzelnen Bestandteile eines Gerichts aufgeteilt, sodass man ohne Probleme die Teile separat nachkochen kann. Die Anleitungen sind verständlich, mir persönlich fehlt allerdings die Aufteilung in einzelne Zubereitungsschritte, aber das ist sicher Geschmackssache. Die Zutaten sind im Großen und Ganzen gut erhältlich, lediglich die einzelnen Fischsorten dürften nur beim Fachhändler erhältlich sein, alle anderen Zutaten sollten in jedem gut sortierten Supermarkt vorliegen. So steht dem Nachkochen eigentlich nichts im Weg – nur die Qual der Wahl bei all den lecker aussehenden Rezepten.


Aufmachung des Buches
„New Nordic“ erschien als großes Hardcover im Hölker Verlag. Das Cover zeigt drei für das Kochbuch und Skandinavien sinnbildliche Fotos und den schlichten Titel vor weißem Hintergrund. Die Gestaltung im Buchinneren ist relativ clean und zurückhaltend – also absolut passend zum skandinavischen Stil. Die Rezepte werden mit wunderschönen Fotos illustriert und zusätzlich findet man auch stimmungsvolle Motive Skandinaviens und einiger typischer Küchentechniken - wie des Räucherns - in dem Buch. Die Farben sind gedeckt und wirken durch das raue Papier noch zurückhaltender. Alles in allem eine sehr stimmige Aufmachung, die edel und hochwertig wirkt.


Fazit
Wer den Einstieg in die skandinavische Küche versuchen will, macht mit „New Nordic“ absolut nichts falsch. Aber auch Kenner werden mit den vielen leckeren Rezepten zufrieden sein und sich vor allem über die hochwertige Aufmachung freuen.


4 5 Sterne


Hinweise
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978-3881171007

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